Sämre näring i torkade bär än färska?

Är det (markant) sämre näring i torkade bär / torkad frukt än färska sådana? Mitt mål är att optimera näringsintaget där framförallt havtorn, gojibär, açai, blåbär, tranbär, mullbär, granatäpple samt physalis är av intresse. Syftet är att ge ett bra tillskott till min diet (äter mycket grönsaker och frukt varje dag), t.ex. genom att dra i dessa i en smoothie på morgonen.

Antar förstås att en del av näringen försvinner på vägen till torkning och att det är bäst att köra på färskt om man hittar. En del är ju lätt att hitta färskt (t.ex. blåbär, granatäpple, physalis) medan t.ex. açai inte direkt finns att köpa färskt.

Någon med insikt i näringstappet om man kör på torkat?

Näringsinnehållet blir ju högre per viktenhet när du torkar, men du menar förstås "per bär" antar jag.

Enligt den här tabellen verkar det inte bli någon nämnvärd minskning vid torkning, jämfört med olika slags tillagning. Vilket låter rimligt eftersom det är mestadels vatten som lämnar medan protein är bundet.

Jo, det är sant, avlägnar man vatten får man en högre koncentration och tar således höjd för att en del näring oxiderar.

Tänker dock på framförallt ämnen som förekommer i liten mängd i nämnda bär/frukter, t.ex. mineraler, resveratrol, polyfenoler, bioflavonoider men även antioxidanter. Hur påverkas dessa av torkning?

Nu förstår jag att du efterfrågar om det blir ett näringstapp om man torkar bär och det har jag inget svar på men Livsmedelsverket har en ganska så intressant PDF där de har mätt olika sorters bärs vitamininnehåll.

https://www.livsmedelsverket.se/glob...aminer_bar.pdf

Kan vara intressant, kollar, tack.

det är lika mycket näring i råtorkat som i färskt. i färskt kanske mer naturliga kolhydrater. i råtorkat förmodligen mer fibrosous.

Det var ett djärvt påstående. Vissa vitaminer är ju känsliga såväl för värme som för uttorkning, så att vitamininnehållet i ett torkat bär skulle vara detsamma som ett färskt skulle jag inte ta för givet.

Sen behövs det mycket mindre råtorkat pulver. Ta tex ingerfära, råtorkad.
1/4 tesked är lika potent som 1 hel tesked färsk. Nu var inte exempelet bär man det kan tillämpas på just bär också.